1. Hướng dẫn cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo đơn giản nhất
Như chúng tôi đề cập ở phần giới thiệu, tùy vào nguyên liệu, khẩu vị mà bạn có thể chọn cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo khác nhau. Ở phần này bài viết chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn làm món chả ngũ sắc trứng muối đơn giản nhất. Mời bạn cùng tham khảo.
1.1. Nguyên liệu làm chả trứng bắc thảo ngũ sắc
- 300 gram thịt heo xay có nạc và mỡ
- 50 gram bì heo luộc thái sợi nhỏ
- 4 nấm mèo thái sợi
- Giò sống 300 gram
- 5 gram bột nở
- 1 nhánh hành lá thái nhỏ, 1 muỗng canh dầu hào
- 1 cuộn rong biển lớn
- 3 – 4 trứng vịt bắc thảo
- 3 quả trứng gà
- 1 muỗng canh tinh bột bắp
1.2. Cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo đơn giản tại nhà
- Cho toàn bộ thịt heo vào ngăn đá tủ lạnh 30 phút. Sau đó mang ra xay nhuyễn với gia vị gồm 2 thìa nước mắm ngon, tiêu đen giã dập, đường, muối, bột nêm, vài củ hành tím băm nhỏ cùng 1 thìa bột bắp.
- Cho giò sống vào tô, trộn chung với nấm mèo và bì heo, trứng vịt bắc thảo.
- Bắc chảo lên bếp, đun nóng 1 thìa dầu ăn. Sau đó đập trứng và đánh trong tô rồi để lên chảo chiên cho trứng chín. Bày trứng lên mặt đĩa phẳng.
- Lấy lá rong biển đã chuẩn bị đặt lên trên mặt trứng. Sau đó cho giò sống đã trộn ở trên vào, dàn đều xếp trứng vịt bắc thảo chính giữa rồi cuộn tròn lại như làm giò thủ không cần khuôn. Kích cỡ của cây chả ngũ sắc trứng bắc thảo tùy theo ý thích của bạn.
- Cuối cùng, lấy màng bọc thực phẩm gói cây chả lại. Sau đó cho cây chả vào hấp trong nồi khoảng 30 phút. Lưu ý thời gian hấp tùy thuộc vào độ dày, to nhỏ của cây chả nhé.
- Đợi chả chín vớt ra để nguội và thái khoanh dùng.
2. Hướng dẫn chi tiết cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo chuẩn vị nhất
Nếu bạn không phải là người thường xuyên vào bếp, hãy thử với cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo ở trên. Còn nếu bạn muốn làm một đòn chả ngũ sắc trứng bắc thảo hoàn hảo hơn, hãy thử cách làm sau. Cách làm này do chúng tôi tổng hợp từ kinh nghiệm của rất nhiều đầu bếp nổi tiếng trong chương trình Vua đầu bếp đấy.
2.1. Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 100 gram thịt đầu (tai, mũi, lưỡi) hoặc bì lợn.
- 1 củ cà rốt.
- 8 tai mộc nhĩ.
- 5 quả trứng vịt bắc thảo.
- 5 quả trứng gà.
- 20 gram bột năng.
- 300 gram giò sống.
- 1 hộp đậu Hà Lan.
- Gia vị: nước mắm ngon, tiêu đen giã dập, đường, muối, bột nêm, vài củ hành tím băm nhỏ.
- 1 cuộn giấy bạc.
2.2. Các bước làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo tại nhà
Để có món chả ngũ sắc trứng bắc thảo vừa đẹp, vừa thơm ngon bạn hãy thực hiện theo các bước sau. Hãy lưu ý rằng mỗi bước cần được làm cẩn thận bạn nha.
2.2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Bì lợn hoặc thịt đầu lơn (tai, mũi, lưỡi) mua về bạn đem chà muối. Sau đó rửa qua nước có pha giấm cho thật sạch và hết mùi hôi. Tiếp tục rửa bằng nước vài lần, sau đó vớt ra để ráo nước. Cuối cùng đem luộc chín để nguội rồi thái sợi.
- Trứng vịt bắc thảo chỉ lấy lòng đỏ rửa qua rượu trắng để riêng. Sau đó đem hấp chín (khoảng 5 phút là trứng chín) hoặc cho lò nướng nhiệt độ 120 độ C trong 7 phút là được.
- Cà rốt rửa sạch, thái sợi dài. Mộc nhĩ ngâm nở trước 3 tiếng. Lưu ý mộc nhĩ để nguyên miếng, không thái lát nhé.
2.2.2. Tráng trứng và trộn giò
- Lấy 5 quả trứng gà sau đó tách riêng lòng đỏ. Bột năng đã chuẩn bị ở trên đem pha loãng với chút nước rồi đánh đều lòng đỏ trứng với bột năng, thêm chút nước mắm và muối vào đánh tan.
- Bật bếp đun chảo nóng, sau đó cho một chút dầu ăn vào tráng đều chảo. Cho trứng đã đánh ở trên vào tráng. Ở bước này không nhất thiết phải cần tráng trứng mỏng vì có bột năng sẽ khiến trứng dai hơn đấy!
- Tráng trứng xong thì cho ra đĩa phẳng. Lúc này bạn tiến hành trộn tất cả các nguyên liệu bao gồm giò sống, bì lợn/ thịt đầu lợn đã luộc và thái nhỏ, cà rốt, đậu hà lan, muối, tiêu, chút nước mắm.
2.2.3. Bọc và hấp chả ngũ sắc trứng bắc thảo
Cho miếng giấy bạc đã chuẩn bị sẵn lên mặt phẳng. Sau đó lần lượt xếp các lớp chả ngũ sắc như sau:
- Trứng tráng.
- 1 lớp hỗn hợp giò đã trộn ở trên.
- 5 – 6 lát mộc nhĩ dàn đều.
- 5 quả trứng bắc thảo.
- Cuộn tròn chả lại và cuốn chặt hai đầu lại.
- Cuối cùng cho chả ngũ sắc trứng bắc thảo vào nồi hấp trong 30 đến 45 phút. Thời gian hấp tùy thuộc vào độ to nhỏ của đòn chả bạn thực hiện nhé.
- Chả chín thì lấy ra, để nguội ít nhất 30 phút mới thái khoanh và dùng. Nhớ đừng thái chả lúc nóng chả sẽ bị nát, ăn không ngon.
3. Một vài lưu ý để làm giò chả ngũ sắc trứng bắc thảo tại nhà
Món chả ngũ sắc trứng bắc thảo không khó làm, nhưng tốn thời gian và đòi hỏi sự khéo léo nhất định. Hơn thế ở mỗi bước cần làm kỹ một chút thì hương vị mới hoàn hảo. Dưới đây là một số lưu ý trong cách làm món ngon mỗi ngày này.
- Khi sơ chế nguyên liệu thịt đầu lợn hoặc bì cần làm kỹ. Cụ thể bước chà muối và rửa nước pha giấm không thể bỏ qua. Vì bước này làm sạch thì món chả thành phẩm mới có hương vị thơm ngon nhất.
- Ở bước thái cà rốt bạn cần thái sợi dài nhưng đừng thái quá nhỏ như chả giò nhé. Hơn nữa, mộc nhĩ ở đây ngâm xong thì để nguyên miếng, không thái sợi hay băm nhỏ.
- Trứng bắc thảo lấy lòng đỏ rửa qua rượu để bớt mùi hăng vốn có.
- Để trứng tráng dai và dễ cuốn chả bạn hãy nhớ nguyên liệu bột năng.
Bài viết trên đã hướng dẫn bạn cách làm chả ngũ sắc trứng bắc thảo chi tiết nhất. Hy vọng rằng với hướng dẫn này sẽ giúp bạn có thêm một món ngon cho gia đình mình thưởng thức. Hoặc, vào dịp lễ, giỗ, bày món chả này đảm bảo khiến cho mâm cỗ thêm phần đẹp mắt và vẹn tròn ý nghĩa hơn.
Đức Lộc